quel che passa il convento

Mentre ero in ospedale la mattina mi capitava di fare zapping e così mi è capitato di trovare alcune trasmissioni che parlano di cucina:

Cucina con Ale condotta da Alessandro Borghesi e in cucina con Buddy su Real Time e Quel che passa il convento dove fanno ricette abbastanza semplici.

Risotto al cavolo verza

Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti.

Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito.

Ingredient
350gr riso arborio
1 verza riccia
100gr pancetta affumicata
1 cipolla bianca
40gr burro
parmigiano
sale e pepe
Per il brodo:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
alloro, rosmarino, prezzemolo e pepe in grani

Questo è un piatto piuttosto semplice e di norma puoi anche sostituire qualche ingrediente, per esempio se non hai la pancetta puoi usare il gambuccio.

Maltagliati ai ceci

Procedimento zuppa:
la sera prima bisognerebbe mettere a mollo i ceci secchi (sono meglio dei ceci cotti venduti in barattolo).

trita scalogno sedano e carota
Fai a cubetti la patata.
Scalda un filo d’olio e tuffaci il trito + la patata + i filetti d’acciuga.
Soffriggi facendo squagliare le acciughe e aggiungi i ceci con alloro e trito di rosmarino.
Fai insaporire e aggiungi brodo o acqua calda a filo.
Lascia cuocere 20 min allungando con acqua o brodo dovesse asciugare troppo.
Togli un terzo dei ceci e mettili da parte.
Il resto della zuppa lo frulli col minipimer.
Rimetti nella zuppa frullata i ceci che avevi tolto e aggiusta di sale e pepe.
Cuoci 2 minuti.
La zuppa è pronta.



Procedimento per i maltagliati:

fai la fontana sul piano di lavoro con le farine.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo, l’olio e il sale.
Comincia a mischiare gli ingredienti con le dita e piano piano comincia ad incorporare più farina.
Impasta per dieci minuti bagnandoti di tanto in tanto le mani se l’impasto fosse troppo duro.
Fatta la palla falla riposare dieci minuti.
Stendi la pasta e taglia dei pezzi irregolari spolverando sempre di farina.
Pronti i maltagliati e la zuppa, lessa i primi come fosse pasta normale (in acqua salata e bollente) per 4/5 minuti scolali e tuffali nella zuppa su un fuoco basso.

Lascia ancora qualche minuti sul fuoco il tutto poi servi in una scodella con un rametto di rosmarino per guarnizione un filo d’olio e una macinata di pepe.

Ingredienti

Per la zuppa:

200 gr di ceci secchi
1 gambo di sedano
1 scalogno e 1 carota
1 patata
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
2 filetti d'acciuga sott'olio
1 litro di brodo vegetale
olio sale e pepe


Per i maltagliati:

80gr di farina di ceci
100gr di farina di grano duro
1 uovo intero e 1 tuorlo
un filo d'olio
1 pizzico di sale

Zuppa di verdure invernali alla frantoiana

E’ una zuppa tipica dell’alto lazio e della bassa maremma, a base di fagioli borlotti olio e pane.

Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli secchi per dodici ore, si lessano in acqua leggermente salata. i 2/3 dei fagioli si frullano per ridurli in crema il resto li tieni da parte.

In una casseruola scaldi due giri d’olio e ci tuffi cipolla sedano carota tritati e aglio intero (da togliere poi). poi ci tuffi in ordine secondo i tempi di cottura richiesti da ogni singola verdura: cavolo nero tagliuzzato (subito), patate a dadini (2 minuti + tardi), spinaci a foglie intere e zucca a dadi (quando le patate risultano quasi cotte… 10 minuti più tardi circa).

Infine aggiungi la crema di fagioli e un barattolo di polpa di pomodoro scolato (cioè solo i pezzettoni). altri 5/10 minuti ed è pronta.

Aggiusti di sale e pepe e insaporisci con timo.

Si serve su fette di pane raffermo o bruscato con olio buono.

Ingredienti

500gr fagioli borlotti
300gr/un cespo di cavolo nero
200gr/una patata grande
500gr/una manciata di foglie di spinaci
300gr/uno spicchio di zucca
olio sale pepe aglio e timo
brodo vegetale
Per il brodo:


1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
alloro, rosmarino, semi di finocchio, grani di pepe, prezzemolo

Plumcake allo yogurt con gocce di cioccolato

Ingredienti

3 uova
1 bicchiere di plastica e mezzo di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bicchiere di olio di semi
1 vasetto di yogurt
1 bustina di lievito per dolci

Lavorare gli ingredienti ad uno ad uno ed aggiungerli delicatamente, iniziando dalle uova con lo zucchero.

Ungere un apposito contenitore rettangolare ed infornare per 45 minuti in forno a 180°.

Mmmmmhhh buone le tue ricette Balotelli!

La pasta e ceci è un pezzo che non la preparo, grazie per il rispolvero.
Seguirò alla lettera i tuoi ingredienti e preparazione.

Grazie. Queste ricette le ho prese dalla trasmissione di cucina che facevano su Tv 2000 (l'emittente del Vaticano ) quando ero in ospedale le ho trovate più semplici di quelle che prepara Alessandro Borghesi e Buddy Valastro che conducono trasmissioni di ricette su Real Time. Purtroppo l'emittente è quella del Vaticano ma il frate che la presenta sembra simpatico.

Torta caprese alle noci

Passare al forno le noci sgusciate per tostarle un poco. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere gli altri ingredienti a poco a poco.

Mettere tutto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Infornare a 180° per circa mezz’ora.

Ingredienti
80gr noci sgusciate
300gr cioccolata fondente
50gr cacao
200 g. di burro
230gr zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
1 aroma vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Finocchi in padella al pomodoro

Ingredienti
800 g di finocchi
olio
40 g di sale grosso
400 g passata al pomodoro


PROCEDIMENTO:

Eliminare le foglie dure ai finocchi, tagliarli a fettine. Far bollire in una pentola 3 litri di acqua e 40 g di sale grosso; tuffarvi le fettine di finocchi e lasciarli cuocere 10 minuti dal bollore. Scolatele su un telo da cucina, tamponatele e infarinatele. Poi tuffatele in una casseruola con 120 ml di olio. Fateli dorare rigirandoli con una paletta per 5 minuti. Unite 3 cucchiai di passata di pomodoro, mescolate e lasciate sobbolire per qualche minuto. Salate e servite.

http://www.quelchepassailconvento.tv2000.i...la-al-pomodoro/

Stufato di agnello al cesanese

Un cosciotto d’agnello a dadi. Li infarini leggermente e li passi nella pentola dove hai scaldato un giro d’olio e un pezzettino di burro. Lasci rosolare e una volta ben colorato aggiungi una cipolla tritata due spicchi d’aglio, alloro e rosmarino tritato. Lasci ammorbidire la cipolla facendo attenzione che non si bruci, rimestando il tutto, aggiungendo magari un mestolo di brodo vegetale (brodo d’agnello fatto con l’osso del cosciotto sarebbe l’idelae).

A questo punto aggiungi il vino cesanese (400cc dovrebbe bastare: più o meno mezza bottiglia), un altro bel mestolo di brodo caldo e in coperchi proseguendo la cottura a fiamma medio bassa per 25/30 minuti o fino a che la carne sia morbida ma non sfilacciata (stracotta!).

Qui si può decidere se fermarsi e servire oppure se fare una salsa al vino con la quale condire ulteriormente e guarnire la carne una volta impiattata.

Per la salsa al vino.
Togli la carne con una schiumarola dalla pentola portando via anche quasi tutto il sughetto. Nella pentola così “sporca” versa 200cc di vino un pizzico di sale e un pezzettino di burro. Fai deglassare su fiamma bassa raschiando bene il fondo della pentola. Lascia sobbollire 3 minuti e spolvera con poca farina da un passino, mescolando con una spatola per evitare il formarsi di grumi di farina. Lascia cuocere ancora 10 minuti, poi spegni la fiamma e filtra la salsa.


Ingredienti
1 cosciotto di agnello (2kg con osso)
1 cipolla bianca
olio sale pepe rosmarino alloro
400 cc di vino cesanese
Per il brodo:
ossa d’agnello
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
alloro rosmarino prezzemolo pepe in grani semi di coriandolo

Clafoutis di cavolini di bruxelles

1 Kg di cavolini di Bruxelles
8 uova
150 gr farina
2,5 dl di latte
Un mazzetto di salvia
80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Sale q.b
Pepe qb

Lavare e pulire i cavolini di Bruxelles (per far cuocere meglio il torsolo incidere la base a croce). Cuocere a vapore per 20 min oppure lessare in acqua bollente salata per 10-15 min.

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere le uova e aggiungere PRIMA IL LATTE POI LA FARINA, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche foglia di salvia tritata finemente.

Montare a neve densa gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare abbondantemente 2 larghe pirofile e versare il composto in modo che formi uno strato dello spessore massimo di 2 cm

Distribuire i cavolini nell’impasto e scuotere leggermente in modo che si assestino. Cuocere 18 minuti a 180 gradi e quindi accendere il grill e gratinare per 2 minuti.